1功能食品的種類及主要素材
1.1增強(qiáng)免疫功能食品素材
主要有小球藻、螺旋藻等藻類；乳酸菌、雙歧桿菌等細(xì)菌類；蘑菇多糖、擔(dān)子菌等食用真菌類；黃綠色蔬菜和水果、大豆肽、蘆薈等植物成分；甲殼素、蜂王漿、蜂蠟、牡蠣肉等動(dòng)物成分；人參、靈芝、刺五加、蟲(chóng)草等傳統(tǒng)中草藥類；還有褪黑素、核酸等合成物質(zhì)等等。以上這些成分按其作用機(jī)制大體可分為兩大類，第一類是以p—蘑菇多糖為代表，有刺激白細(xì)胞表面膜的作用，使細(xì)胞活素生成能力增強(qiáng)；另一類以蔬菜中含硫化合物為代表，對(duì)白細(xì)胞內(nèi)代謝有調(diào)節(jié)作用。長(zhǎng)期以來(lái)，增強(qiáng)免疫功能食品一直受廣大消費(fèi)者歡迎，其銷量在國(guó)外一直呈穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭。以日本為例，2000度小球藻、蜂王漿銷量均為500億日元，蜂蠟為350 億日元，甲殼素為300 億日元，靈芝、人參為200億日元。
1.2抗氧化草藥及植物成分
氧化應(yīng)激是癌、心腦血管病和衰老的主要原因。因此，國(guó)外對(duì)天然抗氧化草藥和植物成分的研究十分重視，近幾年，美國(guó)、日本及歐洲均將此類物質(zhì)作為功能食品素材的研究重點(diǎn)。美國(guó)近年來(lái)植物性抗氧化食品銷量逐年增加，其中最具代表性的是從法國(guó)沿海地區(qū)松樹(shù)皮中提取的一種物質(zhì)，其原花色素含量很高，有很強(qiáng)的抗氧化效果。日本近年來(lái)成立了氧化應(yīng)激研究會(huì)，以抗氧化成分誘導(dǎo)抗氧化酶和解毒酶活性為研究重點(diǎn)，開(kāi)展各種抗氧化食品素材的研究。植物多酚是近年來(lái)國(guó)外研究最多的天然抗氧化功能食品素材。2000年9月，在歐洲幾家大食品公司的資助下，在德國(guó)召開(kāi)了植物多酚國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議。植物多酚種類繁多，主要有酚酸、原花色素、單寧、黃酮類等。多酚類物質(zhì)具有抗氧化、抗癌、抗過(guò)敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制動(dòng)脈硬化、抗衰老等多種功效。目前，國(guó)外主要從以下植物成分提取多酚類物質(zhì)：茶、紫蘇籽和葉、芝麻、葡萄籽和葉、未熟蘋果、見(jiàn)草籽皮、越橘皮、大豆、桉樹(shù)葉、生姜、桑葉等。多酚類物質(zhì)中原花色素的抗氧化性最強(qiáng)，研究表明，它對(duì)腸癌基因APC基因變異引起的腸癌有預(yù)防效果，因而被稱作“基因時(shí)代營(yíng)養(yǎng)素”。葡萄籽多酚原花色素含量高達(dá)90％，有“多酚王”之稱。在歐洲，葡萄籽多酚早在30多年前就作為藥物使用，它具有降血脂、抗氧化等多種功效，對(duì)動(dòng)脈硬化、癌、糖尿病及其合并癥、運(yùn)動(dòng)應(yīng)激引起的肌肉疲勞和脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)均有預(yù)防效果，還可以改善腸內(nèi)環(huán)境，減輕腸道排泄物的臭味。
1.3減肥和美容食品素材
目前，國(guó)外減肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脫乙酰殼多糖、肉堿、辣椒素、藤黃、桑葉提取物、共軛亞油酸等。肉堿前些年在歐洲減肥食品市場(chǎng)較為火爆，產(chǎn)品多為合成品；在日本，肉堿大多從牛羊肉中提取。最近幾年，藤黃、桑葉提取物、森林匙羹藤是國(guó)外較為關(guān)注的減肥食品素材。最近，國(guó)外還有人探索用β-腎上腺素受體激動(dòng)劑和酯酶抑制劑減肥。國(guó)內(nèi)許多人也在探索用黨參、澤瀉、荷葉、土鱉蟲(chóng)、蒼術(shù)、決明子等中草藥減肥。美容食品素材主要有硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸、膠原蛋白、?；拾贝嫉?。酰基鞘氨醇約占人皮膚細(xì)胞間脂質(zhì)的40％～50％，具有保護(hù)皮膚水分，增強(qiáng)皮膚彈性，促進(jìn)皮膚再生等作用。日本面粉公司從小麥胚芽中提取出含有?；拾贝嫉呐哐坑?，作為美容食品素材。硫酸軟骨素主要從鯊魚(yú)和牛軟骨中提取，經(jīng)酶處理，可制成分子量為1萬(wàn)左右的顆粒，易溶于水，無(wú)異味，制成飲料據(jù)稱有防衰老的功效，深受年輕女消費(fèi)者歡迎。
1.4抗過(guò)敏功能食品素材
由于環(huán)境中致敏性物質(zhì)不斷增多，過(guò)敏性疾病近年來(lái)急劇增加。據(jù)報(bào)告，嬰幼兒每三人中即有一人患過(guò)敏癥，成人中過(guò)敏性疾病也不斷增加，過(guò)敏性疾病已成為現(xiàn)代代表性疾病。為預(yù)防過(guò)敏癥和減緩其癥狀，國(guó)外對(duì)抗過(guò)敏功能食品的研究開(kāi)發(fā)很重視?？惯^(guò)敏食品素材主要有多不飽和脂肪酸、多酚類物質(zhì)等。紫蘇葉提取物是近年來(lái)國(guó)外十分推崇的抗過(guò)敏食品素材，它除含有多酚類物質(zhì)外，還含有三萜類化合物，對(duì)特應(yīng)性皮炎、花粉癥等過(guò)敏性疾患有顯著的防治效果。在日本、法國(guó)、意大利等國(guó)，紫蘇葉提取物已被制成糖果、飲料等功能食品和外用劑來(lái)防治過(guò)敏癥。
1.5更年期用功能食品素材
此類物質(zhì)最具代表性的是大豆異黃酮，研究表明，它對(duì)更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松、乳腺癌等中老年婦女疾病有較好的防治效果，還有抗氧化、降低血膽固醇等生理活性和美容作用。日本已研制出高純度大豆異黃酮和含大豆異黃酮的飲料，且已申報(bào)了專利。
1.6抗應(yīng)激功能食品素材
日本有人提出，用功能食品減輕應(yīng)激的影響是抗應(yīng)激應(yīng)首選的措施?？箲?yīng)激功能食品素材主要有貫葉連翹、纈草、銀杏葉、麻醉椒、磷脂酰絲氨酸等等。近年來(lái)，國(guó)外抗應(yīng)激草藥銷量不斷增加。例如，貫葉連翹因抗應(yīng)激效果明顯而使其在美國(guó)市場(chǎng)銷量連年增加，其市場(chǎng)規(guī)模在各種草藥中排位1997年為第17位，1998年上升至第2 位(市場(chǎng)份額為 9.10％)，1999年仍排在第3位(市場(chǎng)份額為5.46％)。
1.7健腦功能食品素材
隨著老齡化社會(huì)的到來(lái)，老年人腦神經(jīng)性疾患，尤其是老年性癡呆患者不斷增加。因此，國(guó)內(nèi)外近年來(lái)十分注重研究開(kāi)發(fā)有健腦益智功能的食品素材。主要有銀杏葉、DHA、卵磷脂、長(zhǎng)春花等。最近幾年，歐美對(duì)長(zhǎng)春花改善腦功能的作用十分關(guān)注。長(zhǎng)春花的有效成分長(zhǎng)春花胺在美國(guó)和日本已被批準(zhǔn)用作功能食品出售。它可以增加大腦氧和糖的消耗量，使腦細(xì)胞間遞質(zhì)量增多，使記憶力、精神集中能力、方向感和思維能力平均提高65％。歐洲有人提出，長(zhǎng)春花胺提高記憶力的效果要優(yōu)于銀杏葉提取物，它與咖啡因同時(shí)服用提高記憶力和學(xué)習(xí)能力效果更佳。