8敏感性訓(xùn)練
越來越多的成年人察覺到他們或他們自己的孩子患有食物過敏癥、不耐癥以及敏感癥，但因?qū)嶋H醫(yī)療基礎(chǔ)有限，因而創(chuàng)造了一個(gè)有利與功能食品發(fā)展的市場(chǎng)。 五分之一（20%）的美國成年人說他們患有食物敏感癥，28%的父母聲稱他們的孩子受此癥的折磨(Mintel, 2007d)。
7000萬美國人患有消化道疾病，這些敏感的胃為功能食品了提供了巨大的商機(jī)（NIDDK,2007）。超過三分之一（37%）的消費(fèi)者非常關(guān)注腸胃問題，這兩年內(nèi)增長了6%(HealthFocus,2007)。
美國的尼爾森的報(bào)道，F(xiàn)DMx 銷售消化系統(tǒng)保健食品或益生菌產(chǎn)品的銷售額到年末（11/3/07）高達(dá)7.12億美元，與2006年相比增長了48％(Lempert, 2007c)。 除了乳制品外嬰幼兒食品，能量棒以及谷類食品都是促進(jìn)益生菌快速增長的類別。 2007年只有11％的消費(fèi)者意識(shí)到益生菌的作用。
讓我們注意這些強(qiáng)化益生菌的產(chǎn)品。益腹（GoodBelly）酸奶鼓吹其酸奶中添加了11種益生菌。除益生菌株的數(shù)量外還要關(guān)注菌株的特性；Cascade Fresh 公司的Cascaders思慕雪中含有八種有活性的益生菌。消費(fèi)者對(duì)消化系統(tǒng)健康中膳食纖維所起的作用的認(rèn)識(shí)度是很高的；86%的消費(fèi)者把消化系統(tǒng)健康和膳食纖維聯(lián)系起來，并且有74%的消費(fèi)者認(rèn)為它與心臟病的預(yù)防有(IFIC,2007b)。
寶潔公司的美達(dá)施纖維素（Metamucil Fiber Sure）年末（11/3/07）在藥店的單位銷售漲了273%(Anon, 2007)。
性質(zhì)上類似于纖維的益生元，具有很好的市場(chǎng)前景，現(xiàn)在剛好是它進(jìn)入健康食品領(lǐng)域的好時(shí)機(jī)。2007年益生元已經(jīng)成為市場(chǎng)主流(Sloan, 2007b)。
低酸產(chǎn)品代表了另一個(gè)重要的消化保健類食品市場(chǎng)。寶潔公司的福杰仕簡(jiǎn)單爽滑（Folgers Simply Smooth）健胃咖啡，預(yù)計(jì)在占有190億美元的咖啡市場(chǎng)中能占到10％(Anon, 2007)。低酸西紅柿、茶、果汁、意大利面條醬汁和湯汁是其它高潛力的類別。
此外，針對(duì)兒童消化系統(tǒng)的保健產(chǎn)品也具有市場(chǎng)潛力。有將近三分之一的母親因腸胃問題把孩子從學(xué)校帶回家；40%的母親常因孩子身體不適而意識(shí)到孩子有腸胃問題。生活牌（Lifeway）的ProBugs有機(jī)全脂酸乳酒是一種針對(duì)兒童的有預(yù)防性治療作用的產(chǎn)品，其作用良好且可隨時(shí)食用(Amerfit, 2007)。
人口老齡化引起其他消化道問題將成為焦點(diǎn)，包括憩室病、胃腸道反流性疾病以及腸易激綜合癥等。
不含麩質(zhì)產(chǎn)品預(yù)計(jì)2010年將從8.7億美元增加到17億美元(Packaged Facts, 2007b)。2007年，16％的消費(fèi)者會(huì)核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽上的麩質(zhì) (FMI, 2007)。汗圣西斯集團(tuán)（Hain Celestial Group）冷凍食品的新產(chǎn)品無麩質(zhì)系列強(qiáng)化了一般無麩質(zhì)飲食中普遍缺乏的營養(yǎng)，并且加入益生菌有利于消化。友好過敏食品公（Allergy Friendly Foods LLC）的Allergaroo主菜，摒除8個(gè)主要的過敏原，采用貨架穩(wěn)定的微波袋包裝，并具有意大利面條、麻辣以及其它風(fēng)味。
2007年有24%的消費(fèi)者試圖限制乳糖的消費(fèi)，相比06年的32%，限制乳糖消費(fèi)的人數(shù)下降；28%的消費(fèi)者試圖避免乳制品(IFIC, 2007a)。雖然大豆食品仍然是非常重要的替代品，但由于美國心臟協(xié)會(huì)對(duì)宣稱具心臟保健作用的大豆食品的召回，以及大豆對(duì)更年期人群既有益又有害的報(bào)導(dǎo)，使大豆產(chǎn)品銷售遭受重創(chuàng)。然而，豆奶的銷售卻繼續(xù)強(qiáng)勁增長。蠶絲（Silk）豆奶現(xiàn)在強(qiáng)化了纖維，同時(shí)也添加了全新系列的風(fēng)味無乳糖咖啡奶精。谷類和燕麥牛奶以及冰淇淋也在發(fā)展壯大。
9活力維持
去年， 能量成為消費(fèi)者做出飲食改變的首要原因(Roper GfK, 2007)。超過一半的成年人（55%）需要每周數(shù)次補(bǔ)充某些食物來增加能量，而需要用作提高他們精神或身體的耐受力、變得神采飛揚(yáng)、提高智力機(jī)敏、保持清醒的成年人的比例分別為：48%、46%、43%、40%(MSI,2007e)。
消費(fèi)者相信包括維生素B在內(nèi)的所有維生素是獲取高能量水平的最重要營養(yǎng)素。此外，認(rèn)為蛋白質(zhì)、咖啡因、鐵、碳水化合物、人參、糖分、綠茶、葡萄糖、氨基酸和銀杏是獲取高能量水平的營養(yǎng)素的消費(fèi)者所占比例分別為：35%、 32%、25%、22%、21%、20%、19%、14%、13%和12% (MSI, 2007e)。
能提供更持久的能量如Redline Power Rush提供長達(dá)7小時(shí)的“純能量”， 選擇低熱量，以及提供能量的水如Emergen-C的健康-能量水（Health & Energy） 是最新的趨勢(shì)之一。其他新的方式還有：清潔能源飲料如Skylar-Haley公司的Organic ESSN Energy含汽有機(jī)能量飲料、粉劑、泡騰片以及多種混合型。
雖然老年人最不可能使用活力產(chǎn)品，但是他們可能和18-29年齡段的人一樣選擇提供能量的食品（HealthFocus，2007年）。報(bào)告顯示，40％嬰兒潮出生的人和34％的老年人缺乏能量或有疲倦感，因而活力飲料是一個(gè)很好的想法。
Sharkies的兒童運(yùn)動(dòng)咀嚼糖（Kids Sports Chews） 和蠟筆運(yùn)動(dòng)飲料（Crayons sports drink）是針對(duì)孩子們的首批運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品。Steaz的新產(chǎn)品脫咖啡因含汽綠茶從學(xué)校的自動(dòng)售貨機(jī)上就可買到。青少年使用能量飲料的可能性是成年人的兩倍以上(Mintel, 2007f)。
50歲以上是鍛煉人數(shù)增長最快的年齡段，針對(duì)他們創(chuàng)建運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品是另一個(gè)強(qiáng)有力的想法。那些50歲以上的人同18-24年齡段的人幾乎有相同的鍛煉比率，而且他們最有可能定期鍛煉（HealthFocus，2007年）。
所有新的功能性食品的概念當(dāng)中，消費(fèi)者最感興趣的是可以提高精神狀態(tài)的新產(chǎn)品（IFIC，2007a）。超過三分之一（35％）消費(fèi)者堅(jiān)信，食品可以用來改善精神健康。相對(duì)于占總?cè)丝?3％的比例，在50-64歲年齡段，則有一半的人非常關(guān)注心智敏銳度不足的問題。
超過三分之一的消費(fèi)者為改善精神喝能量飲料 (Mintel, 2007g)。人參、瓜拉那和?；撬崾瞧潢P(guān)鍵成分。糖果，口香糖，巧克力廣受歡迎。
提高兒童和青少年的認(rèn)知能力是又一個(gè)快速增長的市場(chǎng)。ω-3s、DNA、膽堿、B族維生素、礦物質(zhì)和?；撬崾墙?jīng)常應(yīng)用到的成份。在美國，所有DHA強(qiáng)化的食品或飲料中，嬰兒食品占了將近40％（Dornblaser，2007年）。不常見的Headshot Guarana 能量棒是專門針對(duì)青少年玩家的。
一半的成年人每周數(shù)次被睡眠問題所困擾，80％的人每個(gè)月至少一次受困擾， 引導(dǎo)睡眠的食品和飲料的需求正處于歷史最高水平。Dreamerz在枕型巧克力 （Chocolate Pillows chocolates）和草本水果風(fēng)味的混合飲料（Herbal Fruit Flavored Drink Mix）中添加含有褪黑激素和GABA，以使產(chǎn)品具有改善睡眠的功效。
具減壓和鎮(zhèn)靜作用的產(chǎn)品是功能食品市場(chǎng)的新商機(jī)。茶葉共和國（The Republic of Tea）在優(yōu)質(zhì)紅茶珍品（Be Well Red Tea Collection）中有一種新的全葉藥茶可用來釋放壓力。
10新的場(chǎng)所
毋庸置疑，推進(jìn)保健食品和功能性食品市場(chǎng)主流最重要的因素是通過輔助渠道來增加健康產(chǎn)品的可及性。
伴隨著緊張的生活方式和高漲的天然氣價(jià)格，便利店已成為銷售健康產(chǎn)品的動(dòng)力室。例如，去年美國的便利店分銷了80%的能量飲料和41%的單份果汁(Mintel, 2007; 飲料營銷,2007)。
此外，主要的便利店市場(chǎng)如7-11便利店已經(jīng)制定了旨在提高健康產(chǎn)品的銷售的新方案。Country Choices Organic牌的燕麥條（Oatmeal on the Run）就被很好地定位為在便利店早間進(jìn)行銷售的產(chǎn)品。
飲料、能量棒、“移動(dòng)”（on-the-go）食品，如 Go Appetit 的新型飲用涼湯、銀河格蘭諾拉麥片（Galaxy Granola）的流星小吃（Meteorbites）以及天然美味的烤水果在便利店和露天商店中有很好的定位。立頓天然冰茶（Lipton Pureleaf Natural Iced Tea）、AMP Overdrive 能量飲料、Vault Red Blitz、Java Monster Energy和磨坊（Miller）冷凍陳啤是便利店在30周內(nèi)（截止到12/30/07） 五大銷售最好的新型飲料(IRI, 2008c)。
飯店是另一個(gè)銷售健康功能性飲料的流行場(chǎng)所。四分之三（76%）的成年人以及四分之一的青少年嘗試在飯店吃上更健康的食品(NRA, 2008b)。2008年選擇健康食品的趨勢(shì)在QSR（快速服務(wù)餐廳）中位列第一。35-49 歲的人群中有四分之一會(huì)在飯店尋求更健康的食譜，50-64歲的人群中會(huì)有 18%的人這么做。
根據(jù)QSR商家的報(bào)告，卷餅/皮塔餅/玉米餅在 2007年銷售量增長64%，漲幅列首位，色拉、雞肉三明治、水果以及素食類等食品銷售量增幅分別為59%、 59%、47%、33%(NRA, 2008)。五分之一（18%）的QSR商家計(jì)劃在2008 年增加更多的健康食品(NRA, 2008)。炸薯?xiàng)l銷量在QSR中創(chuàng)下15年來的最低(NRA, 2007b)。
四分之三（77%）的QSR商家聲稱，他們的顧客在2007年買了更多的能量飲料——是飲料銷量中最大的，其次有74%和58%的商家認(rèn)為濃咖啡/特制咖啡和水銷量有增加(NRA,2008b)。
素食、嚴(yán)格的素食、低碳水化合物、低脂、無麩質(zhì)、清淡、有機(jī)、無反式脂肪酸、天然、健康以及低熱量的食品是菜單上首要的10個(gè)健康聲明(Mintel Menu Insights, 2008)。2005到2007年，對(duì)菜單上素食成分的要求增加了67%。
Jack-in-the Box提供了新的清淡菜單， 以其雞肉皮塔餅作為特征標(biāo)志。Taco Bell的Fresco菜單時(shí)刻注意熱量，只有170卡路里的墨西哥玉米卷是其標(biāo)志產(chǎn)品。紐約通過了一項(xiàng)法律，要求將食品的熱量寫在菜單上。
在菜單上，本土食品比天然或有機(jī)食品更有吸引力，40%的人聲稱買本土食品比有機(jī)的更重要(Technomic, 2007c)，38%的商家將本土食品增至他們的菜單， 37%的商家增加了有機(jī)或功能性食品。
400-008-0030
