5積極的生活方式
隨著大多數消費者嘗試預防性的生活方式，強化食品和飲料很快成為生活中的一部分。去年，消費者選擇的營養素排行榜中，維生素C位列榜首，68%的消費者不惜花大力獲得更多的維生素C；其次是鈣，49%的消費者想要獲取更多的鈣；此外，分別為46％、35％、33％、33％、32％、28％、26％、25％、24％、 19％的消費者選擇維生素B、纖維、抗氧化劑、維生素E、ω-3s/DHA/魚油、維生素A、ω-3s、鉀、鐵、葉酸等營養素 (MSI, 2007a)。
老年人消費ω-3脂肪酸、維生素E和鈣的量是其他任何年齡群體的 2倍，他們也經常使用維生素C、維生素B-12、B族維生素、抗氧化劑和草藥制品(Experian, 2007)。而抗氧化劑、維生素E 和C 、鈣和ω脂肪酸是嬰兒潮出生的人攝入最多的營養素。
β-胡蘿卜素和維生素E兩種營養素在受到負面科學報道的打擊后，最近已經恢復了大眾市場地位(Sloan, 2007b)。植物化學成分、氨基酸和益生菌很可能會成為營養強化成分應用的下一次高潮。Gallup報告說，去年12%的消費者努力消費更多的番茄紅素，而對葉黃素或玉米黃質、氨基酸、氨基葡萄糖、益生菌或益生素以及多酚類物質有消費增長需求者分別12%、11%、11%、9%、1% (MSI, 2007a)。
然而限制脂肪依然是健康生活的基石，消費者不僅關心攝入的脂肪數量，同時也關注脂肪的種類。去年，10個消費者中就有超過7位試圖在飲食中限制反式脂肪、動物脂肪和飽和脂肪(IFIC, 2007a )。不幸的是，在過去的一年里，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的認識卻有所減少。
接近一半(45％)的消費者會檢查標簽中的鈉含量，高于去年的39％；45％的消費者會檢查食品的熱量；42％的消費者會檢查食品中糖含量(FMI, 2007)。 Kahiki Naturals 牌的冷凍美食亞洲餐含鈉量低且不含反式脂肪。
消費者也認識到了功能性食品在其他方面的功能，如提高免疫力的作用。
隨著老年人視力的改變、夜視問題以及隱形眼鏡的廣泛使用，眼睛保健正在迅速成為功能性食品的重要商機，在消費者健康關注的名單上排名第四(HealthFocus, 2007)。眾所周知，抗氧化劑、維生素C 和E、 β-胡蘿卜素、鋅、 葉黃素以及玉米黃質都有保護眼睛健康的作用。基于國家眼科研究所對這些成分的研究，博士倫公司 Preservision增補劑年底（12/10/07）在藥店的單位銷售增長30％ (Anon, 2008a)。
最后，通過食用而改善人體外部的皮膚、頭發和指甲的功能性食品是另一個令人興奮的市場(Sloan, 2007c)。預計到2010年，美國的“藥妝品”市場將從149億美元漲至172億美元(Packaged Facts, 2007a)。達能的高抗氧化劑Essensis酸奶和魔法水果的美容零食（Magic Fruits’Beauty Snacks）（由本身富含抗氧化劑的干果制成）是2種最新進入歐洲市場的“內在美”產品。
6更簡單、更綠色和更清潔
許多消費者都采取了更簡單、更自然的方法來攝入食物，并尋找成分較少且在時間和預算允許下越新鮮、越接近農場的食物。在FDMx銷售額中，天然產品的年末（7/3/07）銷售額增長了8%達到190億美元(Lempert，2007a)。
2007年，有機食品和飲料銷售額增長了13％，2010年預計將繼續以兩位數的速率增長(IRI，2007b)。去年超過半數（55%）的消費者購買有機水果和蔬菜，超過1/3（34%）消費者購買有機食品和飲料(MSI，2007e) 。
傳統的全谷物是最能代表這種新的天然方向的原料。在簡單食品的需求日益增長之際，完全天然、即食桂格Simple Harvest多谷物遞送十分熱門。法國草甸面包店（Meadow Bakery）的“take & bake”冷凍晚餐卷系列中有Ezekiel谷物的有機發芽種子的面包卷。種子和庭院草本植物大大增加了樸實和健康的感受。
消費者認為，本地產品更新鮮、含農藥更少，通常也有較好的品質(Hartman， 2008)。超過3/4（77%）的消費者說，他們一般購買自認為是本地制造或生產的產品。1/4（25%）的消費者現在把農貿市場作為采購新鮮產品的首選地點(IRI， 2008b) 。
手工和家庭農場是另一個較為健康的導向。Amish Naturals公司的Heritage Line牌產品中都是從Amish廚房中手工做出來的。斯特勞斯家庭牛奶廠（Straus Family Creameries）的Barista牛奶是第一個專為泡制咖啡用的有機牛奶。Ruth Kase的乳酪讓你挑戰嘗試各種不同傳統制作的口味。美國羅蘭公司（American Roland）出售涂有橄欖油的手工包裝的金槍魚塊。
消費者對食品成分的最低舒適排行榜中，激素位列第一，有81%的消費者表示不安，接著是79%的消費者提到反式脂肪酸。因此有機的天然肉制品不足為奇地成為重要的發展種類。
環境污染和物種的可持續性特別是魚的持續性受到越來越多人的關注。Wild Planet公司的極微量汞金槍魚罐頭（Wild Planet Minimal Mercury）是經獨立測試公司進行汞的含量檢測過的。1/4的消費者主動尋找那些本質上對環境有利的產品，29%的消費者尋求那些包裝可持續使用的產品(IRI，2008b；Sloan，2007d) 。
公平貿易逐步發展成為國際性的運動。自2003年起，公平貿易產品在歐洲、 美國、澳大利亞/新西蘭、日本的銷量經歷了兩位數的增長(Datamonitor，2008) 。 美國擁有4. 55億美元的公平貿易市場，而英國每次交易消費最高。
食物恐慌、倫理問題和健康關注都有助于促進素食主義者和素食食品的需求。 2006年素食加工食品的零售市場總額達到12億美元，在將來的五年內預計達到16億美元(Mintel，2007b)。
7零食
假設選擇健康零食是必須的策略，三分之二（66％）的消費者會嘗試吃更有營養的零食，63％的消費者選擇低熱量的零食，25％的消費者則會尋求100卡路里的零食。雖然無限制零食（indulgent snacks）仍占三分之二的零食市場銷售，但在過去的幾年里，健康零食的銷售速度超過傳統小吃。
當談及健康零食，57％的人認為避免反式脂肪酸是健康零食的重要特征，其次47％的人認為低脂肪是很重要的，46％的人認為全麥是重要特(IRI,2007b) 。
在過去幾年零食的增長中，Better-for-you薯片最高， 其次是旅行什錦干果仁、大米、米餅和酸奶（Mintel, 2008b）。毫無疑問，凍干水果和水果干片是2008年零食行業中最熱門的趨勢。史東利治果干(Stoneridge) 的完全有機干果不含有亞硫酸鹽和防腐劑。由于有抗氧化劑的存在，Fruitaceutical的PomaCrans 便攜零食正在蓬勃發展。水果干片比去年增長了98％，而素食薯片的增長為32％。
消費者最常購買的健康零食有鮮果、堅果、干果、什錦干果仁、花生醬和果凍，精明的商家尋求它們的健康組合也就不足為奇。比爾內科特公司（Bear Naked） 的全天然花生醬麥片可讓您重新找回童年吃better-for-you零食的味道。Sencha的酥脆綠茶梨條是全谷物、水果、堅果、種子和綠茶的組合。
堅果也在迅速流行。神圣食品公司（Divine Foods）生產的Boomi堅果條在鳳梨開心果（Pistachio Pineapple）和杏子腰果（Apricot Cashew）中添加了原始風味的堅果、種子和水果。Odwalla牌的咀嚼堅果條是鈣、維生素E和葉酸的很好來源。
黑巧克力仍然有不可阻擋的健康呼聲和不斷增長的銷售。Green & Black牌的85%有機黑色巧克力中含有85%的可可。Sweetriot生產的有巧克力涂層的可可豆，是一種新的低熱量且富含抗氧化劑的零食。對自己嚴格要求的運動員會喜歡BNG的擠壓能量脆條（Choklat Crunch Power Crunch），它含有10克乳清蛋白，涂層是世界一流的比利時巧克力。水果生活（Fruit for Life）的新產品——巧克力草莓既好吃又健康。
簡單淘氣糖果公司（Simply Wicked Confections）的生姜熊（Ginger Bears ） 和裸姜糖 （Naked Ginger）是用真的生姜和少量的糖制成的。誠信食品（Honest Foods）公司生產的格蘭諾拉麥片（Granola Planks）是第一個需要自己粉碎的麥片產品。
與兩年前相比，美國人吃的能量棒在減少，這時因為有30％的人認為，他們不再像以前那樣通過食用它們來降低體重。這些人中有17％的人認為它們含高熱量，19％的人則引證其糖的含量。
最后，針對兒童零食，父母有四個主要策略：63％的父母看其多少，60％的父母選擇有營養的零食，40％的父母使用低脂肪零食，34％的父母傾向于選用低熱量零食。據2007年《健康焦點》的研究顯示，當商家在嘗試新品牌的兒童食品時，不含人造甜味劑的食物對于62％的家長具有很強或者中度影響。其他影響因素包括只含天然成分、不含農藥、無人造色素和香料、低鹽、低熱量、 獨立包裝尺寸等，分別影響到59％、59％、58％、57％、55％、51％的家長。
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