真菌多糖
來源：真菌子實體、菌絲體、發酵液
功能：控制細胞分裂分化，調節細胞生長衰老
定義：活性多糖的一類
生理功能：真菌多糖的免疫調節功能
激活T、B淋巴細胞、巨噬細胞和自然殺傷細胞（NK）等免疫細胞；
活化補體，促進細胞因子的生成
真菌提取物可以抑制肉瘤及腹水瘤的細胞生長
（三）真菌多糖的抗突變作用
基因突變
（四）降血壓、降血脂、降血糖
冬蟲夏草多糖：心律失常
靈芝多糖：心血管系統
食用菌：降低膽固醇（金針菇最強）
愛滋病毒、皰疹病毒、巨細胞病毒
（六）抗氧化作用
清除自由基、抑制脂質過氧化
（七）其他功能
抗輻射、抗潰瘍、抗衰老
真菌多糖的加工
從栽培真菌子實體提??；
發酵法