功能性食品-----------被譽為21世紀的食品
功能性食品研究------國際食品科學與工程領域的前沿陣地
功能性食品開發(fā)------時代對傳統(tǒng)食品的深層次要求
功能性食品開發(fā)的目的-----是要滿足人類自身的健康需要
健康----指一個人在身體、心理和社會適應等各方面都處于完滿的狀態(tài),而不僅僅是無疾病或不虛弱。
Health---haeth（古代詞）值得慶賀即安全完好狀況。
健康的標志：（全世界公認的13方面）
1、生氣勃勃富有進取心；
2、性格開朗、充滿活力；
3、正常身高與體重
4、保持正常的體溫、脈搏和呼吸（37℃；72次/min；嬰兒45次/min、6歲25次/min、15-25歲18次/min、年紀稍大又有增加）
5、食欲旺盛；
6、明亮的眼睛和粉紅的眼膜；
7、不易得病，對流行病有足夠的耐受力；
8、正常的大小便；
9、淡紅色舌頭無厚的舌苔；
10、健康的牙齦和口腔粘膜；
11、光滑的皮膚、柔韌而富有彈性膚色健康；
12、光滑帶光澤的頭發(fā)；
13、指甲堅固而帶微紅色；
亞健康----是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質性病變狀態(tài)。
疾病的起因：
1、不正常的生長物；
2、組織的衰老與變性；
3、免疫變態(tài)反應與其它紊亂；
4、先天性和遺傳疾病；
5、內(nèi)分泌和代謝紊亂；
6、傳染性疾病和寄生蟲侵染；
7、物理因素損傷；
8、營養(yǎng)不良；
9、應激反應；
10、毒性物質；
一、功能食品的定義：
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》最先使用該詞。
1989年4月厚生省進一步明確定義為：對人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、預防疾病和促進康復等方面的工業(yè)化食品。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
（一）功能性食品必須符合下列條件：
①無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求。
②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學驗證是肯定的。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。
③功能性食品通常是針對需要調(diào)整某方面機體功能的特定人群而研制生產(chǎn)。
④它不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用
基本要求：
作為食品，由通常使用的原材料或成分構成，以通常形態(tài)和方法攝取。
屬于日常攝取的食品。
應標記有關的調(diào)節(jié)功能。
健康食品（Health Food）：歐洲諸國普遍采用的概念，增進健康為宗旨、采用天然材料、遵守健康原則、保證食品衛(wèi)生與質量。其范圍：
含有充分的營養(yǎng)素
補充膳食中缺少的營養(yǎng)素
特定需要的食品或滋補品，最好含有特殊的營養(yǎng)物質。
增強體質和美容為目的的食品。
以維持和增進健康為目的，以天然原料為基礎的食品。
定義為：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的
按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作環(huán)境和工種人群；
1日常功能性食品
(1)嬰兒日常功能性食品
(2)學生日常功能性食品
(3)老年人日常功能性食品
2特殊功能性食品
特殊工作環(huán)境人群和特殊需要人群：
預防疾病、促進康復、減肥、美容、排鉛等
(二)根據(jù)保健功能：
健腦益智；
增強免疫；
降血壓；
降血糖
(三)根據(jù)產(chǎn)品形式：
飲料；
酒；
茶；
焙烤食品；
片劑、膠囊、粉劑等
第一代----強化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能；
第二代----初級產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動物學實驗證實其生理功能；
第三代----高級產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動物學實驗證實其生理功能，還需檢驗功效成分結構、含量、作用機理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。
功能食品是工業(yè)化產(chǎn)品，它除了具備普通食品的營養(yǎng)、感覺功能外，應具備調(diào)節(jié)生理活動的第三大功能，特別強調(diào)其成分充分顯示身體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏、預防疾病和促進康復的功能。
1、增強免疫力；
2、輔助降血脂；
3、輔助降血糖；
4、抗氧化；
5、輔助改善記憶；
6、緩解視疲勞
7、清咽；
8、輔助降血壓；
9、促進排鉛；
10、改善睡眠；
11、促進泌乳；
12、緩解體力疲勞；
13、提高缺氧耐受力
14、對輻射危害有輔助保護功能
15、減肥；
16、改善生長發(fā)育；
17、增加骨密度；
18、改善營養(yǎng)性貧血；
19、對化學性肝損傷的輔助保護作用；
20、祛痤瘡；
21、祛黃褐斑；
22、改善皮膚水份；
23、改善皮膚油份；
24、調(diào)節(jié)腸道菌群；
25、促進消化；
26、通便；
27、對胃粘膜損傷有輔助保護功能。
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