一、腫瘤的定義
1腫瘤：機體局部組織的細胞發生了持續性異常增殖而形成的贅生物，由實質細胞、血管、支持性基質與結締組織所組成。
2良性腫瘤：為纖維包膜所包被，只有局部生長，在正常狀態下不破壞宿主，或僅由于所占體積的原因而對宿主產生破壞作用。
3惡性腫瘤：能產生浸潤與轉移，對宿主有很大的破壞作用。
 
二、影響腫瘤發生的主要因素
 
腫瘤的發生與遺傳因素有關，但主要還是由環境因素引起的。其實，腫瘤是由于人們不健康的生活方式，長期作用而引起的，不健康的生活方式包括：
1不合理膳食
    2吸煙
    3心理緊張
    4缺少運動
三、腫瘤的早期警示
（一）世界衛生組織提出的腫瘤八大警告信號
①可觸及的硬結或硬變
②贅瘤或黑痣發生明顯的變化
③持續性消化不正常
④持續性嘶啞、干咳或吞咽困難
⑤月經不正常的大出血，經期以外的出血
⑥鼻、耳、膀胱或腸道不明原因的出血
⑦經久不愈的傷口與不消的腫脹
⑧原因不明的體重下降
（二）美國腫瘤協會提出的七大警告信號
①排便或排尿習慣的改變
②贅瘤或黑痣發生明顯的變化
③消化不良或吞咽困難
④聲音嘶啞或持續咳嗽
⑤不愈合的潰瘍
⑥乳房或其他部位出現腫塊或局部增厚
⑦不尋常的流血或分泌
四、抗腫瘤功能性食品
1能量
限制能量攝入，可以減少動物自發性腫瘤的發生率，延長腫瘤發生的潛伏期，抑制移植性腫瘤的發展。
2脂肪
高脂肪與腸癌、乳腺癌的發生率高有關。在脂肪攝入量較多的國家和地區，如西歐、北美及大洋洲等，兩種癌癥的發生率較高。
3蛋白質
蛋白質含量較低的膳食可促進人與動物腫瘤的發生，如果提高蛋白質含量或補充某些氨基酸，則可抑制腫瘤的發生。
4碳水化合物
動物試驗表明，高碳水化合物或高血糖濃度，有抑制化學致癌物對動物的致癌作用。但是對人類來說，高糖膳食卻易誘發胃癌。另外，膳食纖維與大腸癌的關系密切，膳食中膳食纖維含量低，則大腸癌發生率就高。
5維生素
⑴維生素A對腫瘤的抑制作用，主要是防止上皮組織癌變。
⑵維生素C能增強機體對腫瘤的抵抗力。
⑶維生素B2缺乏的條件下化學致癌物對動物的致癌性增強。
6微量元素
⑴硒可使多種化學致癌物引起動物肝癌、皮膚癌及淋巴肉瘤的作用受到限制。
⑵碘缺乏時引起的甲狀腺腫容易轉化成甲狀腺腫瘤。
⑶缺鐵常與食道和胃部腫瘤有關。
⑷土壤中的鉬含量與當地食道癌發病率呈明顯的負相關。
7抗氧化劑/自由基清除劑
常見的抗氧化劑包括：1.Β-胡蘿卜素、2.葉黃素、3.番茄紅素、4.硒、5.維生素A、6.維生素C、7.維生素E、8.褪黑素、9.谷胱甘肽、10.尿酸
   體內自由基破壞了體內正常的抗病防御能力，易誘導腫瘤的出現。
8蔬菜和水果的活性成分
蔬菜和水果抗癌作用主要是由于含有抗氧化營養素和膳食纖維，另外，多種多樣的活性物質很可能具有重要作用。