一、免疫學的重要概念
 
1抗原：能在機體內引起免疫應答的物質。
2抗體：能與相應抗原發生特異性結合的免疫球蛋白。
3免疫球蛋白：具有抗體活性或化學結構上與抗體相似的球蛋白。
4補體：一組球蛋白，在血清中的含量比較穩定，不隨免疫接種而增加。
 
二、免疫系統
1免疫器官
中樞免疫器官
中樞免疫器官是各類免疫細胞發生、分化和成熟的場所。
骨髓：是造血器官，內含造血干細胞，是各種血細胞和免疫細胞發生、分化的場所。
胸腺：是T細胞分化成熟的場所。
外周免疫器官
外周免疫器官是淋巴細胞定居、增殖及產生免疫應答的場所。
⑴淋巴結：是T細胞和B細胞定居和增殖的場所，主要功能有產生特異性免疫應答的基地，完成淋巴細胞再循環的主要場所；濾過作用。
⑵脾臟：體內最大的免疫器官，T細胞和B細胞定居的場所，產生特異性免疫應答的基地，機體產生抗體和致敏淋巴細胞的主要場所之一。
⑶其它淋巴組織和器官：主要指扁桃體、闌尾、消化道、泌尿生殖道，皮膚的表皮和真皮。
2免疫細胞
免疫細胞：凡參與免疫反應或免疫應答有關的細胞。
（1）T細胞：起源于骨髓的多能干細胞，在胸腺素及胸腺為環境影響下分化成熟為T細胞。
（2）B細胞：起源于骨髓的多能干細胞， 在骨髓中分化成熟，在受到外來抗原刺激后，活化、增殖、分化為漿細胞，產生抗體，是執行體液免疫的主要細胞。
（3）NK細胞：起源于骨髓的多能干細胞，能直接殺傷腫瘤細胞和病毒感染細胞，并參與移植排斥反應；產生免疫因子，調節免疫應答。
（4）單核吞噬細胞：起源于骨髓的多能干細胞，功能主要有吞噬殺傷作用、呈遞抗原、合成分泌免疫因子。
3免疫因子
免疫因子是與免疫有關的小分子多肽和糖蛋白。
（1）白細白介素
（2）集落刺激因子
（3）干擾素
（4）腫瘤壞死因子
免疫系統有三大功能
抵抗---當遇到外物侵入時，免疫細胞會發射出一種抗體，它就像軍人射出的子彈，炮彈一樣，把敵人殺死，使我們維持健康的身體。
清除---免疫細胞會把身體上的廢物清除出體外，這些廢物有敵人的尸體，老化死去的細胞，外來的雜質等；我們流出的汗與吐出的痰即屬此類。
 
修補---免疫細胞亦會把破壞的組織修補回去，譬如手指不小心被刀割傷，沒幾天我們便發現傷口已愈合了，這便是免疫細胞在進行“修補工作”的結果。
 
三、免疫應答
1特異性的免疫應答
針對某一種微生物或異物的專一性免疫力，包括細胞免疫和體液免疫，是由抗原刺激產生的。
2非特異性的免疫應答
 ⑴吞噬作用：病原微生物等異物，通過皮膚或黏膜侵入組織后，可被存在于體內不同部位的中性粒細胞與單核吞噬細胞所逐級吞噬。
 ⑵細胞毒作用：
      ①激活巨噬細胞的細胞毒作用。
      ②武裝巨噬細胞的細胞毒作用。
      ③抗體介導的細胞毒作用。
 
四、增強免疫功能食品
1蛋白質
蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分。蛋白質嚴重缺乏會使免疫細胞中的淋巴球數目大減，造成嚴重免疫機能下降。
2脂質
⑴脂肪酸的缺乏或不足，會使淋巴組織萎縮，降低對TD或TI抗原的反應。
⑵亞油酸和亞麻酸等必需脂肪酸，是維持機體免疫系統最重要的基本營養素和功效成分。
⑶膽固醇是保證淋巴細胞功能的必需成分。
3碳水化合物
從真菌和植物中提取的活性多糖，能明顯提高機體的抗病防御能力，強化免疫功能，輔助抑制腫瘤。
功能性低聚糖之類益生素，以及乳酸菌等，能調節腸道菌群，促進細胞分裂而產生體液和細胞免疫，起到激活免疫、抗腫瘤的功效。
4維生素
（1）維生素C
維生素C可以幫助你預防多種疾病，有一種治療感冒的小偏方就是飲用熱的橙汁。維生素C雖然存在于許多蔬菜水果中，但由于維生素C不耐熱，在烹調中會喪失許多，所以每天額外補充一些維生素C是必要的。
（2）維生素B6
維生素B6能促進脂肪酸進入線粒體氧化分解， 提高脂肪的氧化速率，減少糖原的消耗，同時也延緩了疲勞，從而提高機體的耐受力和在疲勞狀況下的免疫力，保護免疫細胞的穩定性。維生素B6作為一種安全有效的燃燒脂肪和抗疲勞的功能因子已被廣泛應用。
（3）維生素E
 維生素E可用于提高人體免疫力、抵御疾病早已為大眾所熟知，美英等西方發達國家有1/3以上的人每天服用一定量的天然維生素E來防病保健。 “非典”在全球27個國家廣泛傳播，由于缺乏特效抗病毒藥物，服用維生素E提高人體自身免疫力是非常重要的自我保護措施。降低發生嚴重細菌感染的危險程度與機率。作為一種天然的抗氧化劑，VE在促進皮膚組織代謝，美容肌膚，延緩衰老方面的作用也是有目共睹的。
（4）維生素C
維生素C對維持人體免疫功能是必需的。白細胞含有豐富的維生素C，其數量隨攝入量的增加而增大。
5礦物元素
⑴鋅能直接刺激胸腺細胞使其增殖，增加胸腺素的分泌量，維持細胞免疫的完整性。
⑵缺鐵可損害免疫功能，減少T細胞數量，減弱對腫瘤的殺傷力。
⑶銅可增強中性粒細胞的吞噬功能，銅缺乏可抑制單核吞噬細胞系統，降低中性粒細胞的殺菌活性，從而增加對微生物的易感性。
⑷硒有廣泛的免疫調節作用，缺硒會影響非特異性免疫，嚴重抑制中性粒細胞移動能力，減弱殺菌能力。