2果蔬來源的功能性食品
番茄中的番茄紅素、葡萄及葡萄酒中的原花色素、白藜蘆醇，蔥屬植物大蒜和洋蔥中的含硫化合物、柑橘中的類黃酮和類檸檬素化合物等。
     紫甘薯富含天然花青素，系類黃酮類化合物，以 C6-C3-C6 為基本骨架。花青素生理活性突出，具有多種生理功能，備受人們的關注。它具有抗氧化性，清除自由基，抗突變及抗腫瘤，減輕肝機能障礙，預防心血管疾病和Ⅱ型糖尿病等功能。
植物花青素，原花青素(proanthocyanidin 或 procyanidin，PC)是中草藥及植物中廣泛存在的一類多酚化合物的總稱，由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素結合而成，屬于生物類黃酮。有研究表明，原花青素可抑制多種腫瘤細胞的生長、誘導多種腫瘤細胞凋亡，且可拮抗化療藥物對正常細胞的毒性作用。    玉米花絲中的多糖和皂苷類物質是玉米花絲中的主要降血糖物質，能有效的降低多種病因導致的糖尿病。除此之外，玉米花絲中也含有1.91%多的黃酮類物質，玉米花絲黃酮有清除自由基的作用，故有降血糖的作用。    山楂又名紅果、山里紅等，果實中含有黃酮類、有機酸、三萜類化合物等但一般認為活性功效多來源于山楂黃酮。山楂黃酮主要含有金絲桃苷、槲皮素、槲皮苷、異槲皮苷、蘆丁、杜荊素、異杜荊素和表兒茶素等。國內(nèi)外大量藥理學報道表明，山楂黃酮具有抗氧化，改善心肌功能、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血壓、增加冠脈流量、降血脂等作用。    莓含有 11種花色苷, 其中矢車菊素 - 3- 葡萄糖苷和矢車菊素 - 3- 槐糖苷含量較高, 占 70% 以上; 黑樹莓含有 8種花色苷, 其中矢車菊素 -3- 木糖蕓香糖苷占 49%58%, 矢車菊素 - 3-蕓香糖苷占 24%40% 。另有報道在未成熟時紅樹莓只含有 4種花色苷, 而在完全成熟時含有 8種, 說明隨著成熟度提高, 花色苷種類更豐富,黑樹莓花色苷總含量高于紅樹莓。
 
 
參考文獻
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