膳食纖維---凡是不能被人體內源酶消化吸收的可食用植物細胞、多糖、木質素以及相關物質的總和。
膳食纖維與粗纖維的區別
植物經特定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑作用后的剩余殘渣——粗纖維
分類：根據溶解特性分
不溶性膳食纖維
水溶性膳食纖維
按照來源分：
植物來源
動物來源
海藻多糖類
微生物多糖類
合成類：羧甲基纖維素
纖維狀碳水化合物
（1）纖維素
葡萄糖通過β-(1→4)糖苷鍵連接而成，是直鏈線性多糖
（2）半纖維素
阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖
3、果膠及果膠類物質
形成凝膠，維持膳食纖維的結構
4、木質素
與碳水化合物緊密結合